富山市にあるベトナムカフェ「1992’s バインミー＆ドリンク」（富山市今木町）が現在、ベトナムの旧正月を祝う伝統料理「バインチュン」を期間限定で提供している。

10時間以上をかけて煮込む

　店主はベトナム北部ハノイ出身のレティ・キエウ・ミーさん。友人や常連客からは「レミーさん」と呼ばれている。2008（平成20）年に来日し、県内企業に勤めた後、2021年12月にレミーさんの生まれ年を冠した同店をオープン。フランスパンに野菜、ハーブ、肉などを挟んだバインミーや、鶏肉・牛肉を一晩煮込んだスープを使ったフォー、卵黄が入ったハノイ名物エッグコーヒーなど「本場のメニュー」を提供している。

　ベトナムの旧正月「テト」に振る舞われるバインチュンは、もち米、緑豆（りょくとう）、豚肉を、ラーゾンという葉に包んで10時間以上煮込んだちまきのこと。ベトナム史における最初の国家バンランで生まれたとされ、祝い事のもてなし料理として親しまれている。バインチュンのサイズは、小（530円）と中（800円）を用意する。

　レミーさんは「バインチュンは正月に欠かせない料理。ベトナムでは市場やスーパーマーケットで販売されているが、自宅で作るものが一番おいしいと個人的に思っている。当店では手作りで提供している。焼き、揚げなど調理方法も多様で切り方もユニークなので、さまざまな食べ方を試していただければ」と呼びかける。

　営業時間は、平日＝10時～20時30分、土曜・日曜・祝日＝10時30分～21時30分。月曜定休。