全国のサービスエリア（SA）・パーキングエリア（PA）のレストランが参加する「SA・PAメニューコンテスト全国大会」が1月23日、東京都内開催され、北陸自動車道・有磯海（ありそうみ）SA下り線のメニュー「越中とやま　食の玉手箱　“旅のしおりに思いを込めて”」が見事グランプリに輝いた。

まるで料亭と見間違うほどの逸品「越中とやま　食の玉手箱」の美しい一皿

　同コンテストは毎年行われているが、全国の高速道路会社が一堂に会した全国大会は初。中日本高速道路主催のコンテストでは7回中3回グランプリを獲得してきた有磯海SA下り線だが、全国大会ということで、いつも以上の力の入れようだったという。

　料理長であるホテルニューオータニ高岡の畑謙太郎さんは「メニューの開発を始めたのが昨年の7月。調理スタッフだけでなくSAスタッフや運営元ホテル関係者も総動員で、約2カ月の試行錯誤を経て完成した。これまでは提供価格2,000円が上限だったが今回は撤廃されているので、今まで使えなかった食材も入れることができた」と話す。

　3,200円で提供する同メニューは、富山の地元食材を中心に前菜、刺し身、魚料理、肉料理、ご飯、わん物、デザートで構成。素材を生かした和洋中のアレンジが施されている。

　「スモークしたバイ貝を生ハムで巻いたり五箇山豆腐とマーボソースを絡めたり、タラの白身とジャガイモをフレンチ風にしたりと、地元富山の人でも食べたことのない味付けになっている。見た目も、金箔やすずなど北陸にゆかりのある食器を使い華やかにした」と畑さん。

　東京のニューオータニホテルのメニューを参考に作ったというデザート「杏仁（あんにん）豆腐」は、寒天とゼラチンの両方を入れて、ふわとろの食感を実現した。表彰式の壇上で審査委員長を務めた陳建一さんから、「杏仁うまかったよ」と高評価を得たという。

　全国大会グランプリ獲得の報道があってから、多いときは1日20食ほどが出る。東京からの観光客は「わざわざ食べに来る価値がある。東京ではこの値段で食べられない」と評価する。

　今回のメニューでは、観光客に人気な富山名物のホタルイカや白エビは使われていない。
「秋・冬は、ホタルイカや白エビは旬ではないので、あえて外して作った。季節の食材にこだわったメニューがグランプリとなりうれしい。富山に車で訪れた際には、ぜひ味わってもらいたい」と笑顔を見せる。

　提供時間は、ランチ＝10時～14時、ディナー＝17時～20時。有磯海SA上り線では提供していない。