富山市のコーヒー焙煎（ばいせん）店「koffe（コッフェ）」（富山市舟橋南町）が11月上旬より、「bean to bar（ビーントゥーバー）」の販売を始めた。

皮をむく前のカカオ豆（手前）とチョコレートの原料であるカカオニブ

　「ビーントゥーバー」とは、カカオ豆から板状（バー）に仕上げるまでの工程を一貫して行うチョコレートの形態で、ここ近年米国や欧州などでブームとなっている。同店の山中康次さんは「ビーントゥーバーを個人で作ることはできないものか、というのは15年ほど前から考えていた。ここ昨今、ブームが日本にも到来したものの、全国でも専門店は少なく富山でビーントゥーバーを販売する店もなかったことがきっかけとなり、昨年より制作に着手した」と振り返る。

　コーヒーの焙煎技術を応用して同商品の制作を始めた山中さん。カカオ豆は一粒ずつ手で皮をむき、原料となるカカオニブを取り出している。時間をかけて試作を繰り返し、それぞれの豆の個性を発揮する「ビーントゥーバー」を完成させた。店頭に並ぶ同商品は、そのときどきで産地は異なる。

　山中さんは「今は個人店でできる範囲の数量しか作れていないが、長く続けていける商品となればいいと思っている。今後はコーヒーと同様、世界各国の産地に足を運び自分で選んだ豆を使えたら」と話す。「コーヒーもチョコレートも産地、生産者など状況によって味は異なる。コーヒーに合うチョコレートやチョコレートに合うコーヒーを楽しんでいただけたら」とも。

　1袋6本入りで、価格は600円。同店の営業時間は12時～19時（土曜・日曜・祝日は10時～）。木曜定休。